[WIDEO] Rogale idą w tysiące! W Głogowie trwa słodkie szaleństwo

Głogowscy cukiernicy szykują się na 11 listopada. W pracowniach powstają setki rogali z białym makiem, a zainteresowanie rośnie. Choć przypominają słynne rogale świętomarcińskie, te wypiekane w Głogowie nie mogą otrzymać certyfikatu.

::addons{"type":"only-with-us","color":"black"}

Narodowe Święto Niepodległości to nie tylko biało-czerwone flagi, uroczystości i wspólne śpiewanie hymnu. Dla wielu mieszkańców Głogowa 11 listopada ma również słodki smak. W cukierniach trwa produkcja rogali z białym makiem. Najwięcej pracy będzie tuż przed świętem i w sam dzień 11 listopada. Cukiernicy przyznają, że zainteresowanie tym wypiekiem z roku na rok jest coraz większe.

W Cukierni Pawełkiewicz przygotowania rozpoczęły się już przed weekendem. Pierwsi klienci mogli więc wcześniej kupić rogale, choć największy ruch spodziewany jest dopiero w środę. Katarzyna Krotla nie ukrywa, że cukiernia szykuje się na duże zamówienia.

– To są rogale z białym makiem, tak zwane marcińskie, dobrze nadziane. Sami parzymy mak, kręcimy, dodajemy bakalie i są takie na bogato – opowiada Katarzyna Krotla z Cukierni Pawełkiewicz.

To właśnie nadzienie ma być jednym z największych atutów wypieków. Mak przygotowywany jest na miejscu, a później łączony z bakaliami. To on nadaje rogalom smak.

::addons{"type":"youtube","url":"https://youtu.be/GQnNNvtpuB4"}

Jak dużo słodkości trafi do klientów? Dokładnej liczby na razie nie ma. Przedstawicielka cukierni przewiduje jednak, że w kulminacyjnym momencie sprzedaż będzie liczona w tysiącach sztuk. Największego zainteresowania spodziewa się właśnie 11 listopada.

Setki rogali i dwanaście warstw ciasta

Pracowicie jest również u Marcina Meryka. Głogowski cukiernik podkreśla, że rogale Marcina można u niego kupić przez cały rok. Dopiero jesienią produkcja nabiera jednak tempa. Chłodniejsze dni i zbliżające się święto sprawiają, że klienci coraz częściej pytają o charakterystyczne wypieki.

– Rogale robimy oczywiście cały rok, ale sezon zaczyna się tak naprawdę w listopadzie. Od 8–9 listopada te rogale robi się już w setkach – mówi Marcin Meryk.

Przygotowanie rogala wymaga czasu i doświadczenia. Podstawą jest biały mak oraz ciasto drożdżowo-francuskie. Nie wystarczy jednak po prostu zagnieść składników i włożyć wypieku do pieca. Ważne jest odpowiednie przekładanie ciasta tłuszczem, dzięki któremu powstają charakterystyczne warstwy.

– Ciasto drożdżowe połączone z tłuszczem składa się z 12 warstw. Przekładane jest ciastem, tłuszczem, ciastem, tłuszczem – tłumaczy cukiernik.

Osobnym zadaniem jest przygotowanie nadzienia. Biały mak trzeba odpowiednio rozdrobnić. W pracowni Meryka służą do tego granitowe walce. Później do masy dodawane są między innymi orzechy, miód, cukier i masło. Wszystko trafia do specjalnej maszyny, w której składniki są dokładnie łączone. Efektem ma być masa o odpowiedniej konsystencji, która wypełni rogal.

Dlaczego bez certyfikatu?

Wokół listopadowych wypieków pojawia się też pytanie: czy w Głogowie można kupić prawdziwego, certyfikowanego rogala świętomarcińskiego? Odpowiedź brzmi: nie, jeśli został wypieczony na miejscu. I nie chodzi wcale o umiejętności cukierników ani o jakość składników.

Nazwa „rogal świętomarciński” jest chroniona unijnym oznaczeniem geograficznym. Takie rogale można wytwarzać pod tą nazwą wyłącznie na określonym obszarze Wielkopolski, zgodnie z ustaloną specyfikacją. Głogów leży poza tym obszarem. Nawet zachowanie podobnej receptury nie wystarczy więc, by lokalny wypiek uzyskał odpowiedni certyfikat.

– Ja nie mam certyfikowanego. Ja mam rogale Marcina, bo tylko Wielkopolska może mieć. Ja się uczyłem, mam takie rogale, tylko nie mogę ich tak nazwać i nie mam tego certyfikatu – wyjaśnia Marcin Meryk.

Brak certyfikatu nie jest jednak oceną smaku. Oznacza przede wszystkim, że wypiek powstaje poza obszarem objętym ochroną. Dlatego głogowscy cukiernicy oferują rogale z białym makiem pod własnymi nazwami.

Słodka tradycja zostaje

::addons{"type":"only-with-us","color":"black"}

Marcin Meryk zauważa, że popularność rogali systematycznie rośnie. Coraz więcej mieszkańców chce uczcić 11 listopada również w ten sposób. Dla cukierników oznacza to dodatkowe godziny pracy, a dla klientów – możliwość wyboru świeżych wypieków przygotowanych na miejscu.