Pół wieku słodkiej tradycji w cukierni w Głogowie. Jutro kalorii nie liczymy!

Przed cukiernikami najbardziej pracowity dzień w roku – tłusty czwartek! 

A tego dnia drzwi cukierni Meryk w Głogowie są otwarte już od godziny 4.30, a pierwsze ciepłe pączki trafiają w ręce górników jadących na szychtę, pracowników i nocnych smakoszy tradycji. – Ich zapach już roznosi się po naszej cukierni – nie ukrywa Marcin Meryk, że wielu z nas świętowanie rozpoczyna znacznie szybciej. 

Tłuste dni zamiast jednego czwartku

– Tłusty Czwartek to Tłusty Czwartek, ale w Głogowie pączki jemy już wcześniej – mówi Marcin Meryk, właściciel i cukiernik z wieloletnią tradycją. W tym roku wprowadzono nawet „rozgrzewkę” tydzień wcześniej, bo kolejki ustawiają się już we wtorek i środę. Datę, tę poprawną, trzeba jednak zapisać w kalendarzu – tłusty czwartek przypada dokładnie 12 lutego.

A wtedy cała Polska rusza po pączki

– śmieje się, bo przecież po pączki ustawiają się kolejki. Jak się okazuje klienci najczęściej wybierają klasykę: z różą, adwokatem i bitą śmietaną. Od dwóch lat hitem są także pistacjowe, które szybko doganiają tradycyjne smaki.

Ciepły pączek o świcie

W tym szczególnym dniu cukiernia otwiera się wyjątkowo wcześnie – o godz. 4.30. To ukłon w stronę górników i pracowników KGHM, którzy wyjeżdżają do pracy jeszcze przed świtem.

Chcemy, żeby mogli wpaść po pączka przed szychtą

– mówi właściciel. Ile ich powstaje? Szacunki są imponujące: od 10 do nawet 18 tysięcy sztuk.

To dzień, w którym trzeba decydować w biegu: czy dorabiamy kolejne partie ciasta, czy już hamujemy produkcję. Pączki muszą być świeże

– podkreśla.

Receptura sprzed ponad pół wieku

Sekret smaku kryje się w rodzinnej recepturze z lat 70., przywiezionej z Gliwic do Głogowa przez ojca Marcina Meryka.

To drugie pokolenie, ale przepis się nie zmienia. Jajka, mąka, cukier, masło, róża i smażenie na smalcu

– wylicza cukiernik.

Pączki są zawijane ręcznie, z nadzieniem już w środku. – Dzięki temu marmolada równomiernie się rozchodzi, a nie „wybucha” przy pierwszym gryzie – tłumaczy. To właśnie dlatego nazywa je „pączkami z sercem”.

Nocny maraton pracy

Pierwsze ciasto rusza dzień wcześniej o godz. 21, pączki zaczyna się zawijać około godz. 1 w nocy, a smażenie trwa do świtu. Przy stołach pracuje nawet 17 osób.

To najbardziej pracowity dzień w roku, święto cukiernictwa

– przyznaje Meryk.

Do pączków dochodzą faworki – cienkie, kruche, smażone również na smalcu. Ich sekret to prostota: żółtka, cukier, mąka i masło oraz długie chłodzenie ciasta. I ten smak wygrywa z marketami. Choć te kuszą tanimi pączkami, klienci wracają po te rzemieślnicze.

Kiedyś kupowali tanie, a potem wracali po jednego droższego, ale ze smakiem

– wspomina cukiernik.

Dziś ceny pączków wahają się w granicach 8,50 zł za sztukę – tego z różą i około 11 zł za wersje premium, czyli na przykład takie z awokado. Ale kolejki nie znikają. – Jak klient mówi: pyszne, tylko u was, to człowiek rośnie – dodaje z uśmiechem.

Słodkie święto w trudnych czasach

Rosnące ceny energii, surowców i gazu dotykają także cukierników. Nic dziwnego, że pączki z roku na rok są coraz droższe.

Firmy płacą kilkukrotnie więcej za media – prąd czy wodę – niż gospodarstwa domowe

– mówi Meryk.

Dlatego takie dni, jak właśnie Tłusty Czwartek, to moment także oddechu finansowego. A Marcin Meryk życzy głogowianom bezpiecznej drogi po pączki i słodkiego dnia bez wyrzutów sumienia. – Raz do roku można się objadać. Oby to był najsłodszy dzień w roku – zachęca, by w najbliższy czwartek nie liczyć kalorii oraz kilogramów.